Jogador formado nas escolinhas do Ferroviário, atuou pelo time principal deste clube em 1990. No ano seguinte, ainda atuando pelo Ferroviário, o centroavante brilhou nos juvenis e despertou o interesse do Vasco. Teve seu passe comprado por 27.500 dólares em 1993. O bicampeonato brasileiro de juniores e a conquista do Mundial Sub-21, na Austrália, pela seleção brasileira lhe renderam o primeiro contrato profissional. Seu irmão mais novo, George, chegou a jogar nas categorias de base do Vasco mas não foi aproveitado no time principal. Seu outro irmão, Júnior, iniciou a carreira futebolística também no mesmo clube que Jardel, chegou a atuar por várias vezes no time profissional.
Em 1993 foi artilheiro da Taça Belo Horizonte de Juniores com onze gols e da Copa São Paulo de Juniores com nove golos pelo Vasco, além de ser campeão carioca.
Na reta final do Campeonato Carioca de 1994, Jardel foi lançado titular em definitivo pelo técnico Jair Pereira após o falecimento do atacante Denner em um acidente de carro. Jardel fez o gol de empate contra o Flamengo que classificou o time para a final, foi artilheiro com dezessete gols, marcando os dois gols na final contra o Fluminense. No ano seguinte foi emprestado ao Grêmio e nele, ao lado de Paulo Nunes, formou a "dupla infernal".
Jardel caiu nas graças do técnico Felipão que montou um esquema tático especial para ele. Com o Grêmio conquistou o título mais importante de sua carreira, a Libertadores de 1995 e ele terminou como artilheiro da competição com doze gols. No ano seguinte sagrou-se campeão gaúcho e da Recopa sul-americana ao vencer o Independiente por 4-1 marcando o terceiro gol.
Para ficar com o jogador em definitivo, o Grêmio teria de pagar ao Vasco 1,2 milhão de dólares, valor considerado alto para a época. A diretoria do clube tricolor conseguiu arrecadar somente 10% do valor total e o artilheiro acabou sendo vendido ao Porto, não participando do titulo brasileiro em 1996.
Foi pelo Porto que Jardel conheceu os maiores êxitos desportivos da sua carreira. Foi vencedor da Supertaça Cândido de Oliveira na temporada 1996/97. Tricampeão português em 1996/97, 1997/98, 1998/99 e vencedor da Taça de Portugal em 1997/98 e 1999/2000. Os adeptos do Porto imortalizaram-no com a alcunha de "Super Mário". Foi quatro vezes artilheiro do Campeonato Nacional fazendo trinta gols em 31 partidas na temporada 1996/97, 26 em 30 partidas em 1997/98, 36 em 32 partidas na temporada 1998/99 e 38 também em 32 partidas na temporada 1999/00. Em torneios internacionais marcou quinze gols em 24 partidas nos quatro anos. Essa profusão de golos é em parte devida a simbiose estabelecida com o lateral esquerdo Drulovic.
Foi campeão da bota de prata em 1997, da bota de ouro em 1999, além do prêmio de maior goleador da Europa dado pela revista inglesa World Soccer. Ganhou a bota de bronze em 2000.
Transferiu-se para a Turquia na temporada 2000/2001, marcando cinco gols logo na estreia e se tornou artilheiro pelo Galatasaray marcando 24 gols em 22 partidas e sendo vice-campeão Nacional. Foi campeão da Supertaça Européia, mas por lesões e problemas pessoais e de adaptação não ficou muito tempo no clube.
Foi convocado onze vezes para a seleção brasileira jogando sete e marcando um gol contra a Tailândia.
Jogou no Sporting de 2001 a 2003, onde foi Campeão Português, vencedor da Taça de Portugal e da Supertaça em 2001. Marcou 42 gols em 30 jogos na temporada 2001/2002 sendo novamente bota de ouro. A sua passagem pelo Sporting, foi determinante para o clube vencer a tríplice coroa em Portugal (Campeonato, Taça e Supertaça).
Depois de uma época cheia de sucesso no Sporting , especulou-se muito acerca da sua transferência para um grande clube europeu. No entanto, essa tranferência não se veio a realizar. Entretanto, o jogador passou a ser desleixado, ganhando peso e perdendo a forma, acabando por, ao fim de oito temporadas, passar o título de melhor marcador para Fary, jogador do Beira-mar.
Em 2003 transferiu-se para o Bolton, onde jogou sete partidas.
Ainda em 2003 foi emprestado ao Ancona, onde jogou apenas quatro partidas e não convenceu a comissão técnica devido ao seu preparo físico.
Em 2004 tentou se transferir para o Corinthians chegando a aceitar a redução do salário. Mas acabou não sendo contratado novamente por causa da sua forma física do momento.
Acabou sendo emprestado ao Palmeiras no dia 30 de Abril de 2004. Porém não jogou nenhum jogo. Foi desligado do clube no final de Junho pois, após ser dispensado dos treinamentos para poder acompanhar o velório de sua avó, em Fortaleza, não entrou em contato com o clube paulista.
Em Julho de 2004, liberado do Bolton transferiu-se para o Newell's Old Boys onde jogou três partidas e foi campeão do Torneio Argentino de Abertura.
Em 2005 foi para o Deportivo Alavés, lider da série B da Espanha, mas não chegou a jogar pois ainda possuía contrato com o Newell até 30 de Junho, abandonando o clube espanhol no final de fevereiro do mesmo ano.
O atacante, então, treinou algumas semanas no Campo de Treirnamento do São Paulo para manter a forma.
Dia 20 de Agosto de 2005 o Nancy, lanterna do Campeonato Francês com quatro derrotas em quatro jogos, anunciou o interesse na contratação do atacante. Jardel chegou a treinar três dias com o pequeno clube francês mas em 30 de Agosto de 2005 foi anunciada a contratação do centroavante pelo Ankaraspor. Porém Jardel atrasou-se para viajar a Turquia e a equipe turca não conseguiu inscrever o atacante a tempo.
Dia 14 de Setembro de 2005 Jardel foi contratado pelo Goiás por três meses, contrato esse que poderia ser prolongado por mais um ano.
No dia 15 de Novembro o Goiás bateu o São Paulo por 3 a 0. Na segunda etapa, aos 32, Dodô recebeu livre na intermediária e tocou para Jardel que arrematou e fez gol.
Em 18 de Julho de 2006 Jardel foi apresentado como reforço do Beira-Mar para a temporada 2006-2007 da Primeira Liga Portuguesa. O seu regresso ao futebol português esteve em risco devido aos repetidos atrasos de Jardel que teve em apresentar-se no clube.
No dia 26 de agosto, jogou a primeira rodada da Liga Portuguesa. Aos 40 minutos, após cruzamento na área, Diakité e Jardel subiram para cabecear e o último estufou as redes no canto superior esquerdo do goleiro Rui Lima, assim fazendo lembrar os velhos tempos de matador.
A partida acabou empatada a dois gols, com Jardel rubricando uma partida aceitável e marcando um grande gol, daqueles que só estão ao alcance dos predestinados. Com seguidas contusões, acabou dispensado do clube.
Transferiu-se em janeiro de 2007 para o clube Famagusta. O clube cipriota que contratou Jardel terminou a temporada de 2006/2007 no terceiro lugar do campeonato. No clube, ele marcou três gols, o último deles na vitória por 1 a 0 frente ao AEL Limassol, na última rodada do campeonato cipriota. No dia 12 de Maio de 2007 o clube Famagusta sagrou-se vencedor da Taça de Chipre em futebol, Jardel juntou mais um título à sua carreira.
Em Agosto de 2007, Jardel assinou pelos United Jets, porém Jardel abandonou o clube em janeiro de 2008.
Em entrevista ao programa Esporte Espetacular em abril de 2008, Jardel revelou que estava usando cocaína. Talvez seja esse o motivo do jogador ter perdido o seu condicionamento físico. Nessa mesma entrevista, afirmou estar pronto para voltar a jogar e diz ter vontade de vestir a camiseta do Grêmio novamente. Nessa altura, a torcida pedia muito a sua volta.
No dia 1 de julho de 2008, acertou um contrato de cinco meses com o Criciúma, clube que revelou seu ex-treinador Felipão e competiu esta temporada na segunda divisão do campeonato brasileiro.
Estreou com a camisa do Tigre no dia 5 de agosto de 2008 em pleno Estádio Heriberto Hülse em Criciúma e, aos 23 minutos do segundo tempo, marcou o segundo gol do time na vitória de 3x2.[1]
No dia 1 de Fevereiro de 2009 Jardel é anunciado como novo reforço do Ferroviário
No dia 11 de Março de 2009 Jardel estreou no campeonato cearense, marcando um golaço na sua estreia. O Ferroviário Atletico Clube acabou por vencer o jogo pelo placar de 2 a 0.
No dia 30 de agosto de 2009 Jardel estréia com a camisa do América Footbal Club da Terceira Divisão do Ceará.
Em janeiro de 2010, Jardel foi anunciado como nova contratação do Flamengo (PI) com um contrato de duração de seis meses.
Em 29 de junho de 2010, assinou contrato por um ano com o Cherno More, da Bulgária.
Em dezembro de 2010, acertou com o Rio Negro de Manaus para a temporada 2011.[2]
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